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DIRKBIKKEMBERGS ブルゾン アウター - by , 2022-11-22
4/ 5stars
こちらの希望通り、届けて頂いて有難うございます。配送の方もとても丁寧な対応でした。 前から引き出し付きのキッチンカウンターが欲しいと思っていて、いろいろ探していましたが、注文して間違いなかったです。 シンプルで飽きないデザインで、とても丁寧に作られていました。 天板もステンレスと迷いましたが、同色白のハイグロス天板にして良かったです。 食器類もとてもすっきりとまとまりました。 良いお買い物が出来ました。有難うございます。
Patagonia パタゴニア メンズ ショート コート 温かい ウール - by , 2022-09-16
5/ 5stars
思っていたよりも、早く組み立てる事が出来ました。
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4/ 5stars
すごくよい。でも発送おそいです。そこが弱点かなと思います
ノースフェイス マウンテンパーカー ナイロンジャケット イエロー L ハイベント - by , 2022-09-02
5/ 5stars
とてもしっとりしており味・歯ごたえなどとても美味しく頂いています。 ただ、思ったより「甘さ」がもうひとつかな・・というのが本音です。
カテゴリ
  • 事務、店舗用品
  • 店舗用品
  • 厨房機器
  • グリラー
状態
  • やや傷や汚れあり
  商品説明

■商品名:ニチワ 電気多目的焼物器 NGM-7A 2013年製
■状態:中古品
■送料:関東15,800円、東北/九州25,800円
※北海道·沖縄県·離島地域は配達対応外です。
※送料にパレット料が含まれております。
※西濃運輸パレット積みで西濃運輸支店止めもしくは法人宛にて発送させて頂きます。
※西濃運輸支店止めか会社宛(店舗宛)か、落札後にご連絡下さい。
※配送車荷台でのお渡しの為、荷下ろしに必要な人員、またはフォークリフトのご用意をお願い致します。
※配送車が通れないような狭道がある場合、西濃運輸支店止めとなる場合があります。
※直接引取可能です(三重県多気郡)

閉店店舗から譲り受けたものになります。使用頻度等詳細不明ですが、年数のわりに綺麗な状態かと思います。

付属品は写真にあるものが全てですので、ご確認宜しくお願いいたします。

必ず商品説明全ての内容に、ご理解ご了承いただける方のみご入札ください。



  返品について

万が一、初期不良や商品説明と異なる不良などがございましたらお手数ですが、商品到着から1週間以内にご連絡下さい。
着払いにて返送いただき、こちらで確認次第全額返金させていただきます。
※付属品やおまけ商品は返品対象外となります。値引きも致しかねます。


  注意事項

·新規の方は連絡が落札後、音信不通になることが多いので入札はお断りします。
·オークション終了後1週間以内で決済できる方のみのご入札をお願いします。
·悪い評価が一定数ある方は入札を取り消しさせていただく場合がございます。。
·一度人の手に渡った商品になりますので神経質な方は入札をご遠慮下さい。
·撮影条件により実物とモニターでは印象に若干の相違いにご理解下さい。
·商品の詳細につきましては、製造メーカーにお問い合わせ下さい。
·当方で判断できない専門的な質問にはお答えできかねます。
·写真に写らないような細かい傷、汚れ、経年劣化等がある場合がございます。
·商品について不明な点がありましたら必ず入札前にご質問下さい。


  発送について

·ヤマト運輸·佐川急便·西濃運輸以外の配送は対応しておりません。
·丁寧な梱包を心がけてますが配送途中で破損の責任は負いかねます。
·送料には梱包材料費が含まれている場合がございます。
·梱包にはリサイクル段ボールを使用しております。
·大型連休などは発送にお時間いただく事もございます。


  領収書について

手書きの領収書は発行致しかねます。予めご了承の程宜しくお願いいたします。
商品発送完了後ヤフーメール宛(落札ヤフーID @ y a h o o . c o .j p )に添付
させていただきます。指定のメールアドレスがある場合は落札後ご連絡ください。


  連絡事項

当方オークション対応時間は、原則10~18時となっております。
お取引のご連絡は取引メッセージでのみとさせて頂きます。
※電話での対応は行っておりません。
時間外のご落札·ご連絡には対応が遅れる場合があります。
また、対応時間内でも、対応責任者の勤怠の関係上翌日以降、または翌々日以降なる場合があります。
ご迷惑をお掛けしますがご理解ご了承の程宜しくお願いいたします。


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「カラシビ味噌らー麺 鬼金棒」

~ 三浦 正和さん ~

 

【食べ手の目線で考える進化】

── 味に対する想いはどのように考えていますか?

そうですね。やっぱ味に対する思いは常に進化し続けること。例えば山椒の増しの量を先月1.6倍くらいにしました。なぜかと言うと、オープンした当初はお客さんも山椒に慣れていないだろうから増しはこれで充分だろうと。だけどお客さんは進化しているんですよ。今ではいろんなコンビニでも痺れ食えるし、松屋でも痺れ麻婆豆腐とかやっているし、いろんなとこで痺れが食べられるようになっているから、この増しの量じゃ増しじゃねぇってなっちゃうじゃないですか。

あとは、進化もタイミングを見てやったりしてて、実際に前回やったのが、価格改定でラーメン850円を880円に値上げさせたんですよ。ただ値段を上げるだけじゃなくて、それまではチャーシュー35gだったのを50gに変えたんです。自分自身が食べてて、35gじゃちっちぇーなってずっと思ってたんですよ。一杯食べててチャーシューをもっと食べてえなって、お客さんとして、食べ手として。そういう意味では自分が食べて何がいいかな、美味しいと思うかというとこですよね。

── ちなみに、増しのときだけどんぶりを赤くしていますか?

そうなんですよ。抜き、少なめ、普通が白、増しが赤、鬼増しが黒のどんぶりなんですよ。それはなんでかと言うと、変えた一番の理由は提供間違いです。今までは食券を見ないとこれが増しなのか普通なのか分からなかったんですけど、絶対に間違っちゃいけないから何回も見ないといけないんですよ。

うちの作り方は4人前ずつしか作らないんですが、その4人前でカラやシビが抜き、少なめ、普通、増しって入っていたら、先ず、4丁分全部抜きにして、次に3丁分を全部少なめにして、2丁分を普通にして、最後1丁分を増しにするという作り方をしているので、注文が複雑だと何回も確認しないといけない。だけれどもどんぶりの色を見れば分かる。オペレーションを楽にするためにどんぶりを変えたんですよ。

── 辛さのインパクトのためかと思っていました。

もちろんそれだけではなく、一石二鳥三鳥みたいな部分で変えたら面白いし、きれいだし、鬼増しの人って優越感に浸りたいし。

── それ思いました、この人は辛いの食べているって思われるだろうなって。

それを含めたうえで全体を考えて、これにしたら面白いだろうなって。小技というか。

カラシビ味噌らー麺 カラ増し シビ増し

 

【三種混合麺】

── 三種混合麺という発想はどのように生まれたんですか?

もともと喜多方ラーメンとかの手打ち麺がすごく、このラーメンに合うなと思っていて、不揃い感が。不揃い感が何がいいって言うと、やっぱ柔らかいところがあったり、硬いところがあったりとか、そのバラエティがすごく食べていて最後まで飽きないというか。

── もともと一玉の中に3種類の麺が入っているんですか?だとすると、3つのピッチで作られている一つの切り歯から麺を切り出してまとめられているので、麺の茹で時間を太さによって変えられないですね。

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でも、これがまた面白くて、最初切り歯を作る前に試作をやるときに製麺所からもらったのが、全部同じグラム数で一玉作ってもらったんですよ。そんで、実際によしこれで行こうって決めて、切り歯を作ってもらいましたってときに、オープンちょっと前に来た麺が、なんか食べていて違うんですよ。あれ、全然サンプルと違うなって。でも製麺所は同じですって言うんですよ。なんでかって調べたら、切り歯の作り方を間違えていたんですよ。

試作の時は同じグラム数で全部とっていたから、本数が全部違うんですよ。作った切り歯は全部同じ本数だったんですよ。だから太いのが多くなっちゃうんですよ。原因が分かって、切り歯を作り直してもらって。全部同じグラム数だけど、細麺の本数が多くなって、中ぐらいで、太い麺が少ないみたいな。それが美味しいというか、あの感じになるんですよ。

── 三種混合麺って、実は僕は初めてじゃないんですよ。かつて北九州の門司にみんずラーメンってお店があって、現在は小倉店があるようなのですが、そこは三種混合麺を出していたんですよ。ただ、そこは一玉ずつ太さが違っていて、茹でるときに混ぜるので、お客さんが3人来ないと二種混合麺になっちゃったりするんですよ。で、僕が行ったときは客が2人だったから2種類しか食べられませんでした。なので、鬼金棒はどうしているかなと思っていました。

でも、台湾店はあれですよ。仕込みの時に全部3種類混ぜて一玉ずつ作っています。

三種混合麺

 

【最初からあった海外へのビジョン】

── 現在、海外の方が店舗数が多くなりましたけど、鬼に金棒という日本らしいコンセプトで海外に打ち出せたのは良かったのではないかなと思いました。

たまたまですね。でも、オーストラリアで何の仕事しようかなって思ってラーメンやるって思った時に、ラーメンで世界に出ようと決めてたんですよ。最初から。だから麺屋武蔵って選択が出てきたのかも知れない。

── 逆に和みたいなところに?

そうです。世界中の人をラーメンで楽しませる、ハッピーにさせたいってのがあったんで。オーストラリアですごいいろんな国の人に会ってすごい面白いなって思ったんですよ。特にオーストラリアってところはすごく良い国で、オーストラリアに住みたいなってのがあったんですよ。ここに住みたい。そしたら何で住むって、そしたらラーメン屋をオーストラリアでできたら嬉しいなっていう、そういうのもありますね。

武蔵での湯切りとかも海外の人を意識してやっていましたからね。燕返しだってとにかく外国の人が喜ぶものは何だろうといつも考えていたからなんですよ。そういうのがあったんで、湯切りを燕返しでやったりしたら、侍みたいで外国の人は喜ぶだろうなとか。外国だったらどういう店作りしたらいいかなとか、そういう事ばっかり考えていました。

 

【これまでの10年、これからの10年】

── この10年を振り返るとどうでしたか?

10年ですねぇ~~~~。一言で言うと、楽しかったですね。常に楽しいっすね。今が一番。常に今が一番楽しと思っているので。

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不安って、考えないっすね。不安なんて考えたらきりがないですからね。そっちに持っていかれちゃうだけなんで。だから、持っていかれないようにするために常に行動するとか、そういう風なことが、なんですかね、不安要素があるなら、不安要素をなくすためにそれを潰していくみたいな。なので、不安はないです。はい。

でも、最初のころはめっちゃありましたけどね。だからお客さんがなんで残したんだろうとか。最初のころはもう、お客さんが来ない時間帯は不安でしたよね。

── 次の10年はどのようにしていこうと考えていますか?

もっともっと世界中の人たちをラーメンでハッピーにするというミッションを変わらずやり続けるという意味では、世界の人たちというステージに変わっていくのかなというところですかね。

── オーストラリアに出す予定は?

今、アメリカとオーストラリアが最優先候補の国なので、10年以内には出しているんじゃないですか?だって、もう46歳なので、10年したら56歳ですよ。海外に5年ぐらいで出せたらいいですね。

世界中の人をハッピーにしていきたいですね。ラーメンで。もともと原点がそこなので。ラーメンでハッピーにしてそれを嬉しかったんで、世界中の人たちをもっとラーメンでハッピーにしたいなと。

── 本日はお話を聞かせていただき、ありがとうございました!

店主 三浦正和さん

(インタビュアー 加賀保行)

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店名カラシビ味噌らー麺 鬼金棒
住所東京都千代田区鍛冶町2-10-9
※店舗情報は現在のものです