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【希少カラー】ステューシー☆ワンポイント刺繍 パーカー 即完売 人気デザイン - by , 2022-11-22
5/ 5stars
1.0号をかいましたが、バチバチ切れますね! 18gと20gのジグ、なんなら8号の錘がチョイ投げでも飛んでいきましたよ(笑) もう使わないし買わない…
【美品】【ノースフェイス】デナリ フーディー - by , 2022-09-16
5/ 5stars
孫の初節句の為に購入しました。マンション住まいでペットもいるのでガラスケースに入って棚の上に置けるくらいのコンパクトの物を希望していたのでこちらのお人形を購入しました。 人形自体しっかりとした造りで着物も鮮やかな刺繍で出来ています。男の子ですが暗い色が嫌だったのでオレンジやブルーの明るい色の着物も気に入りました。顔も凛々しく、イケメンです。 息子夫婦も大変喜んでくれました。 買って良かったです。
ARC'TERYX アークテリクス フード付レインウェア - by , 2022-11-20
5/ 5stars
想像以上のかわいいお品でした。子供用にと思って購入しましたが、大きさもちょうどいいです。活用したいと思います。
HARE CASHEEPウールダブルビックコート Lサイズ ライトブラウン - by , 2022-09-02
5/ 5stars
薄く大きいソケットを探していてこちらのソケットを見つけて購入 期待どおりの薄さで閉所での作業効率UPできます。
『値下げ!!』【SHIPS】ステンカラーコート チェスターコート - by , 2022-11-18
5/ 5stars
153/35の女子に150cm購入。 やせ型体形の子にもフィットしてよかったです。
【たちゃ様専用】GUCCI メンズリング - by , 2022-12-02
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質感も良いし、使い勝手も良いです。 コストコで緑が安く売っててショック。
パーカー 87MM - by , 2022-11-25
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生地は薄めですが、消耗品ですし値段相応かなと思います。
xlargeパーカー - by , 2022-11-30
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頼まれての購入です。毎日飲むようなので薬局より少しでも安く買えて喜んでいます。
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ご覧頂きありがとうございます。\rまず、プロフィール欄をお読みになってからお取引して頂くようお願い致します。\r\r【サイズ】\r幅645×奥行700×座高370㎜ 肘高515㎜\r\r【コンディション】\rUSEDです。\r肘掛け部分に多少の小キズ等ありますが、大きく美観を損なうようなダメージは無く、程度良好の美品です。\r\r【発送について】\r送料は無料です。\r※配送会社より連絡があるため、お電話番号を頂戴することがございます。(特に大型商品・家具の場合)\r※当地域はたのメル便の対象外地域となるため、北海道は別途送料をご負担いただきますので、事前にご連絡ください。\r※大変申し訳ございませんが、沖縄県および離島への配送はお受けできません。\r※直接お引き取りも大歓迎です。その際は送料分を差し引かせていただきます。\r\r*汚れ・キズ等、サイズ・その他、見落とし等あるかもしれませんので、詳細画像でご確認ください。誤差はご了承ください。\r*商品画像をよくご確認してご検討頂くようお願い致します。\r*状態はあくまでも主観となりますので、神経質な方のお取引はご遠慮ください。\r*大型商品等、搬入経路・設置場所のサイズ確認をしっかりとお願いします。\r*発送時、時間やお日にちに指定があれば、出来るだけ対応させていただきますので、ご希望があればお申し付けください。指定等、無き場合は最短にて発送いたします。\r\r\r※背もたれ部分取り外して梱包いたします。ご自身で組み立てください。\r\r         【O040715-03A11T0W  B】\r\r\r\r\r\rカラー...ブラック\r主な張り地...人工皮革(合成皮革)\r機能...アームレスト付\rテイスト...北欧
カテゴリー:インテリア・住まい・小物>>>ソファ/ソファベッド>>>シングルソファ
商品の状態:目立った傷や汚れなし
ブランド:カリモク家具
配送料の負担:送料込み(出品者負担)
配送の方法:未定
発送元の地域:兵庫県
発送までの日数:2~3日で発送

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「カラシビ味噌らー麺 鬼金棒」

~ 三浦 正和さん ~

 

【食べ手の目線で考える進化】

── 味に対する想いはどのように考えていますか?

そうですね。やっぱ味に対する思いは常に進化し続けること。例えば山椒の増しの量を先月1.6倍くらいにしました。なぜかと言うと、オープンした当初はお客さんも山椒に慣れていないだろうから増しはこれで充分だろうと。だけどお客さんは進化しているんですよ。今ではいろんなコンビニでも痺れ食えるし、松屋でも痺れ麻婆豆腐とかやっているし、いろんなとこで痺れが食べられるようになっているから、この増しの量じゃ増しじゃねぇってなっちゃうじゃないですか。

あとは、進化もタイミングを見てやったりしてて、実際に前回やったのが、価格改定でラーメン850円を880円に値上げさせたんですよ。ただ値段を上げるだけじゃなくて、それまではチャーシュー35gだったのを50gに変えたんです。自分自身が食べてて、35gじゃちっちぇーなってずっと思ってたんですよ。一杯食べててチャーシューをもっと食べてえなって、お客さんとして、食べ手として。そういう意味では自分が食べて何がいいかな、美味しいと思うかというとこですよね。

── ちなみに、増しのときだけどんぶりを赤くしていますか?

そうなんですよ。抜き、少なめ、普通が白、増しが赤、鬼増しが黒のどんぶりなんですよ。それはなんでかと言うと、変えた一番の理由は提供間違いです。今までは食券を見ないとこれが増しなのか普通なのか分からなかったんですけど、絶対に間違っちゃいけないから何回も見ないといけないんですよ。

うちの作り方は4人前ずつしか作らないんですが、その4人前でカラやシビが抜き、少なめ、普通、増しって入っていたら、先ず、4丁分全部抜きにして、次に3丁分を全部少なめにして、2丁分を普通にして、最後1丁分を増しにするという作り方をしているので、注文が複雑だと何回も確認しないといけない。だけれどもどんぶりの色を見れば分かる。オペレーションを楽にするためにどんぶりを変えたんですよ。

── 辛さのインパクトのためかと思っていました。

もちろんそれだけではなく、一石二鳥三鳥みたいな部分で変えたら面白いし、きれいだし、鬼増しの人って優越感に浸りたいし。

── それ思いました、この人は辛いの食べているって思われるだろうなって。

それを含めたうえで全体を考えて、これにしたら面白いだろうなって。小技というか。

カラシビ味噌らー麺 カラ増し シビ増し

 

【三種混合麺】

── 三種混合麺という発想はどのように生まれたんですか?

もともと喜多方ラーメンとかの手打ち麺がすごく、このラーメンに合うなと思っていて、不揃い感が。不揃い感が何がいいって言うと、やっぱ柔らかいところがあったり、硬いところがあったりとか、そのバラエティがすごく食べていて最後まで飽きないというか。

── もともと一玉の中に3種類の麺が入っているんですか?だとすると、3つのピッチで作られている一つの切り歯から麺を切り出してまとめられているので、麺の茹で時間を太さによって変えられないですね。

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でも、これがまた面白くて、最初切り歯を作る前に試作をやるときに製麺所からもらったのが、全部同じグラム数で一玉作ってもらったんですよ。そんで、実際によしこれで行こうって決めて、切り歯を作ってもらいましたってときに、オープンちょっと前に来た麺が、なんか食べていて違うんですよ。あれ、全然サンプルと違うなって。でも製麺所は同じですって言うんですよ。なんでかって調べたら、切り歯の作り方を間違えていたんですよ。

試作の時は同じグラム数で全部とっていたから、本数が全部違うんですよ。作った切り歯は全部同じ本数だったんですよ。だから太いのが多くなっちゃうんですよ。原因が分かって、切り歯を作り直してもらって。全部同じグラム数だけど、細麺の本数が多くなって、中ぐらいで、太い麺が少ないみたいな。それが美味しいというか、あの感じになるんですよ。

── 三種混合麺って、実は僕は初めてじゃないんですよ。かつて北九州の門司にみんずラーメンってお店があって、現在は小倉店があるようなのですが、そこは三種混合麺を出していたんですよ。ただ、そこは一玉ずつ太さが違っていて、茹でるときに混ぜるので、お客さんが3人来ないと二種混合麺になっちゃったりするんですよ。で、僕が行ったときは客が2人だったから2種類しか食べられませんでした。なので、鬼金棒はどうしているかなと思っていました。

でも、台湾店はあれですよ。仕込みの時に全部3種類混ぜて一玉ずつ作っています。

三種混合麺

 

【最初からあった海外へのビジョン】

── 現在、海外の方が店舗数が多くなりましたけど、鬼に金棒という日本らしいコンセプトで海外に打ち出せたのは良かったのではないかなと思いました。

たまたまですね。でも、オーストラリアで何の仕事しようかなって思ってラーメンやるって思った時に、ラーメンで世界に出ようと決めてたんですよ。最初から。だから麺屋武蔵って選択が出てきたのかも知れない。

── 逆に和みたいなところに?

そうです。世界中の人をラーメンで楽しませる、ハッピーにさせたいってのがあったんで。オーストラリアですごいいろんな国の人に会ってすごい面白いなって思ったんですよ。特にオーストラリアってところはすごく良い国で、オーストラリアに住みたいなってのがあったんですよ。ここに住みたい。そしたら何で住むって、そしたらラーメン屋をオーストラリアでできたら嬉しいなっていう、そういうのもありますね。

武蔵での湯切りとかも海外の人を意識してやっていましたからね。燕返しだってとにかく外国の人が喜ぶものは何だろうといつも考えていたからなんですよ。そういうのがあったんで、湯切りを燕返しでやったりしたら、侍みたいで外国の人は喜ぶだろうなとか。外国だったらどういう店作りしたらいいかなとか、そういう事ばっかり考えていました。

 

【これまでの10年、これからの10年】

── この10年を振り返るとどうでしたか?

10年ですねぇ~~~~。一言で言うと、楽しかったですね。常に楽しいっすね。今が一番。常に今が一番楽しと思っているので。

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不安って、考えないっすね。不安なんて考えたらきりがないですからね。そっちに持っていかれちゃうだけなんで。だから、持っていかれないようにするために常に行動するとか、そういう風なことが、なんですかね、不安要素があるなら、不安要素をなくすためにそれを潰していくみたいな。なので、不安はないです。はい。

でも、最初のころはめっちゃありましたけどね。だからお客さんがなんで残したんだろうとか。最初のころはもう、お客さんが来ない時間帯は不安でしたよね。

── 次の10年はどのようにしていこうと考えていますか?

もっともっと世界中の人たちをラーメンでハッピーにするというミッションを変わらずやり続けるという意味では、世界の人たちというステージに変わっていくのかなというところですかね。

── オーストラリアに出す予定は?

今、アメリカとオーストラリアが最優先候補の国なので、10年以内には出しているんじゃないですか?だって、もう46歳なので、10年したら56歳ですよ。海外に5年ぐらいで出せたらいいですね。

世界中の人をハッピーにしていきたいですね。ラーメンで。もともと原点がそこなので。ラーメンでハッピーにしてそれを嬉しかったんで、世界中の人たちをもっとラーメンでハッピーにしたいなと。

── 本日はお話を聞かせていただき、ありがとうございました!

店主 三浦正和さん

(インタビュアー 加賀保行)

人気No.1 カリモク60 Kチェア 1シーター スタンダードブラック 美品 シングルソファ

店名カラシビ味噌らー麺 鬼金棒
住所東京都千代田区鍛冶町2-10-9
※店舗情報は現在のものです