上品なスタイル
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カナダ製 スカルスケーツ スウェットパーカー 黒 M★プルオーバー - by , 2022-09-30
4/ 5stars
定期購入でケフィアを買ってみましたが、いつも購入しているところより 味がまろやかで美味しいです。 牛乳だけでなく、豆乳で作っても美味しいので色々なものにトッピングして 食べています。
最安値 出品8日まで paragraph ファイヤーロゴパーカー - by , 2022-11-22
5/ 5stars
前からこのような形のトップスを探していて、袖が長めなのと価格が安かったので購入しました。 やや大きめの作り?のようでゆったりした着心地です。生地は伸縮性が全くないので、大きめのサイズの方が脱ぎ着はしやすいと思います。トップスを出して着るとうまく着こなせないので、ボトムスやスカートにインして着ています。 洗濯してもシワがつかないので、今年の夏はお世話になりたいと思います。
専用 美品2018AW KAZUYUKI KUMAGAI 【ストールコート】 - by , 2022-09-16
4/ 5stars
いつものお気に入りのリピートです。 2袋に分けて入れてくれているので、保存もしやすいです。 味も良いので気に入っています。
chima様専用 - by , 2022-11-20
5/ 5stars
味は申し分ないのですが、まんじゅうが潰れていた ショックでした 残念です
【入手困難モデル】エクストララージ 希少カメラタグ スウェットフーディー グレー - by , 2022-09-02
3/ 5stars
初期不良でヘッドホンを交換していただきました。今は問題なく使えています。安いですね。
メンズファッション ビンテージ風 パーカー 男女兼用 ストリート系 トップス - by , 2022-11-18
5/ 5stars
モッズファッションのお店ということでお気に入り登録はしているのですが、今回初めての購入です。 身長172、体重70、胸囲98の体型ですが、サイズ感が解らず着ているTシャツのサイズを参考に、Mサイズの身幅52でジャストかなと思い購入しましたが、全然小さかった。Tシャツと同じはかり方をしたら48しかなかったです。残念。 結局Lサイズに交換してもらいましたが、20%OFFのクーポン分は返送料になってしまい、これまた残念。 最初から1サイズ大きめにしておけば良かった。後悔先に立たず。
パタゴニアメンズイスマスパーカー USサイズM - by , 2022-12-02
4/ 5stars
ソースの量、味付け、お値段、全てが完璧です。 MCCさんのソースはファンの方が多いみたいですね。 他のバージョンもいただきましたが、当たり外れが大きい気もします。 今回は、バリラの1,7mmを使用し、8分茹での所を7分茹でました。残り3分強になったら、このソースを袋のまま投入します。このお手軽さがいいですね。 もう一度フライパンで混ぜる手間も省けるし、洗うのも楽でいいです(^u^) もしあれば、紫蘇の葉と海苔の刻んだものをのせると、本格的な感じにグレードアップされます。このソースはお薦めです( ..)φメモメモ
\"Dartin Bonaparto\" ダルタンボナパルト フーデットパーカー - by , 2022-11-25
5/ 5stars
生地がしっかりしていましたが おもったより肩幅が狭めでしたが満足してます
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ヴァレンティ valenti ジュエルLEDバルブ MX ウインカーランプ ML07-T20-AM(2個入り)まとめて2箱の出品です。\r\r新品・未使用品です。\r\r外箱には、保管の際に出来たスレや汚れがありますので、ご了承の上ご購入をお願い致します。\r\r取付の際は、本製品の注意事項をお読み頂きました上、お願い致します。\r\rメーカー名 : ヴァレンティ [valenti]\r商品名 : ジュエル LEDバルブ MX\r LED:超高輝度24LED\r使用LED:1chip SMD\r用途:ウインカーランプ\r規格:T20シングルウェッジ(W3 × 16d / WX3 × 16d兼用)\r仕様:DC12V\r入数:2個\r品番 :ML07-T20-AM\r \r●商品の発送について\r土日祝日・17時以降の発送は出来ませんので、ご了承をお願い致します。\r\r※プチプチに包んで、茶封筒に入れて発送させて頂きますので、ご了承をお願い致します。
カテゴリー:自動車・オートバイ>>>自動車パーツ>>>ライト
商品の状態:新品、未使用
配送料の負担:送料込み(出品者負担)
配送の方法:ゆうゆうメルカリ便
発送元の地域:広島県
発送までの日数:1~2日で発送

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「カラシビ味噌らー麺 鬼金棒」

~ 三浦 正和さん ~

 

【食べ手の目線で考える進化】

── 味に対する想いはどのように考えていますか?

そうですね。やっぱ味に対する思いは常に進化し続けること。例えば山椒の増しの量を先月1.6倍くらいにしました。なぜかと言うと、オープンした当初はお客さんも山椒に慣れていないだろうから増しはこれで充分だろうと。だけどお客さんは進化しているんですよ。今ではいろんなコンビニでも痺れ食えるし、松屋でも痺れ麻婆豆腐とかやっているし、いろんなとこで痺れが食べられるようになっているから、この増しの量じゃ増しじゃねぇってなっちゃうじゃないですか。

あとは、進化もタイミングを見てやったりしてて、実際に前回やったのが、価格改定でラーメン850円を880円に値上げさせたんですよ。ただ値段を上げるだけじゃなくて、それまではチャーシュー35gだったのを50gに変えたんです。自分自身が食べてて、35gじゃちっちぇーなってずっと思ってたんですよ。一杯食べててチャーシューをもっと食べてえなって、お客さんとして、食べ手として。そういう意味では自分が食べて何がいいかな、美味しいと思うかというとこですよね。

── ちなみに、増しのときだけどんぶりを赤くしていますか?

そうなんですよ。抜き、少なめ、普通が白、増しが赤、鬼増しが黒のどんぶりなんですよ。それはなんでかと言うと、変えた一番の理由は提供間違いです。今までは食券を見ないとこれが増しなのか普通なのか分からなかったんですけど、絶対に間違っちゃいけないから何回も見ないといけないんですよ。

うちの作り方は4人前ずつしか作らないんですが、その4人前でカラやシビが抜き、少なめ、普通、増しって入っていたら、先ず、4丁分全部抜きにして、次に3丁分を全部少なめにして、2丁分を普通にして、最後1丁分を増しにするという作り方をしているので、注文が複雑だと何回も確認しないといけない。だけれどもどんぶりの色を見れば分かる。オペレーションを楽にするためにどんぶりを変えたんですよ。

── 辛さのインパクトのためかと思っていました。

もちろんそれだけではなく、一石二鳥三鳥みたいな部分で変えたら面白いし、きれいだし、鬼増しの人って優越感に浸りたいし。

── それ思いました、この人は辛いの食べているって思われるだろうなって。

それを含めたうえで全体を考えて、これにしたら面白いだろうなって。小技というか。

カラシビ味噌らー麺 カラ増し シビ増し

 

【三種混合麺】

── 三種混合麺という発想はどのように生まれたんですか?

もともと喜多方ラーメンとかの手打ち麺がすごく、このラーメンに合うなと思っていて、不揃い感が。不揃い感が何がいいって言うと、やっぱ柔らかいところがあったり、硬いところがあったりとか、そのバラエティがすごく食べていて最後まで飽きないというか。

── もともと一玉の中に3種類の麺が入っているんですか?だとすると、3つのピッチで作られている一つの切り歯から麺を切り出してまとめられているので、麺の茹で時間を太さによって変えられないですね。

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でも、これがまた面白くて、最初切り歯を作る前に試作をやるときに製麺所からもらったのが、全部同じグラム数で一玉作ってもらったんですよ。そんで、実際によしこれで行こうって決めて、切り歯を作ってもらいましたってときに、オープンちょっと前に来た麺が、なんか食べていて違うんですよ。あれ、全然サンプルと違うなって。でも製麺所は同じですって言うんですよ。なんでかって調べたら、切り歯の作り方を間違えていたんですよ。

試作の時は同じグラム数で全部とっていたから、本数が全部違うんですよ。作った切り歯は全部同じ本数だったんですよ。だから太いのが多くなっちゃうんですよ。原因が分かって、切り歯を作り直してもらって。全部同じグラム数だけど、細麺の本数が多くなって、中ぐらいで、太い麺が少ないみたいな。それが美味しいというか、あの感じになるんですよ。

── 三種混合麺って、実は僕は初めてじゃないんですよ。かつて北九州の門司にみんずラーメンってお店があって、現在は小倉店があるようなのですが、そこは三種混合麺を出していたんですよ。ただ、そこは一玉ずつ太さが違っていて、茹でるときに混ぜるので、お客さんが3人来ないと二種混合麺になっちゃったりするんですよ。で、僕が行ったときは客が2人だったから2種類しか食べられませんでした。なので、鬼金棒はどうしているかなと思っていました。

でも、台湾店はあれですよ。仕込みの時に全部3種類混ぜて一玉ずつ作っています。

三種混合麺

 

【最初からあった海外へのビジョン】

── 現在、海外の方が店舗数が多くなりましたけど、鬼に金棒という日本らしいコンセプトで海外に打ち出せたのは良かったのではないかなと思いました。

たまたまですね。でも、オーストラリアで何の仕事しようかなって思ってラーメンやるって思った時に、ラーメンで世界に出ようと決めてたんですよ。最初から。だから麺屋武蔵って選択が出てきたのかも知れない。

── 逆に和みたいなところに?

そうです。世界中の人をラーメンで楽しませる、ハッピーにさせたいってのがあったんで。オーストラリアですごいいろんな国の人に会ってすごい面白いなって思ったんですよ。特にオーストラリアってところはすごく良い国で、オーストラリアに住みたいなってのがあったんですよ。ここに住みたい。そしたら何で住むって、そしたらラーメン屋をオーストラリアでできたら嬉しいなっていう、そういうのもありますね。

武蔵での湯切りとかも海外の人を意識してやっていましたからね。燕返しだってとにかく外国の人が喜ぶものは何だろうといつも考えていたからなんですよ。そういうのがあったんで、湯切りを燕返しでやったりしたら、侍みたいで外国の人は喜ぶだろうなとか。外国だったらどういう店作りしたらいいかなとか、そういう事ばっかり考えていました。

 

【これまでの10年、これからの10年】

── この10年を振り返るとどうでしたか?

10年ですねぇ~~~~。一言で言うと、楽しかったですね。常に楽しいっすね。今が一番。常に今が一番楽しと思っているので。

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不安って、考えないっすね。不安なんて考えたらきりがないですからね。そっちに持っていかれちゃうだけなんで。だから、持っていかれないようにするために常に行動するとか、そういう風なことが、なんですかね、不安要素があるなら、不安要素をなくすためにそれを潰していくみたいな。なので、不安はないです。はい。

でも、最初のころはめっちゃありましたけどね。だからお客さんがなんで残したんだろうとか。最初のころはもう、お客さんが来ない時間帯は不安でしたよね。

── 次の10年はどのようにしていこうと考えていますか?

もっともっと世界中の人たちをラーメンでハッピーにするというミッションを変わらずやり続けるという意味では、世界の人たちというステージに変わっていくのかなというところですかね。

── オーストラリアに出す予定は?

今、アメリカとオーストラリアが最優先候補の国なので、10年以内には出しているんじゃないですか?だって、もう46歳なので、10年したら56歳ですよ。海外に5年ぐらいで出せたらいいですね。

世界中の人をハッピーにしていきたいですね。ラーメンで。もともと原点がそこなので。ラーメンでハッピーにしてそれを嬉しかったんで、世界中の人たちをもっとラーメンでハッピーにしたいなと。

── 本日はお話を聞かせていただき、ありがとうございました!

店主 三浦正和さん

(インタビュアー 加賀保行)

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店名カラシビ味噌らー麺 鬼金棒
住所東京都千代田区鍛冶町2-10-9
※店舗情報は現在のものです