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GLENN グレン 笹葉 ささば リング シルバー 18k ダイヤモンド - by , 2022-11-22
4/ 5stars
くせ毛でもまとまるの大変オススメ商品です♪
X-LARGE エクストララージ 袖ロゴ デザイン スウェット パーカー L - by , 2022-09-16
5/ 5stars
AX-840LS 取付(1G×2個)後、すごく早くなったのでパソコンをどんどん使いたくなりましたよ! こんなにスピード違うならもっと前に購入したらよかったです。 とにかく安さが魅力で1G×2個で6000円強なので本当に助かりました。 ありがとうございました o(*^▽^*)o~♪
美品 アレキサンダーマックイーン スカルリング 指輪 イタリア製 - by , 2022-11-20
4/ 5stars
テレビゲーム機を分配して遊ぶために購入しました
18AW OLD JOEオールドジョー コーデュロイ ジャケット 黒茶913M▲ - by , 2022-09-02
5/ 5stars
デザインがかわいい、生地も丈夫です。満足できました。
Sundays Best コーチジャケット - by , 2022-11-18
4/ 5stars
母の還暦祝いに買いました。母が宅急便を受け取った時には、びっくりしましたが内容が書いてなかったのでばれずにすみました。日付けをいれたので、ちゃんと届くか心配だったのですがちゃんと届きプレゼント用の紙袋も可愛いのが付いていて。母もサプライズにすごく喜んでもらえました。
ノースフェイス ベンチャージャケット2 マウンテンパーカー/op0017L-PN - by , 2022-12-02
5/ 5stars
迅速なる対応で,梱包もしっかりしており非常に満足しております。良きショップでした。
ノースフェイス デナリジャケット ラピスブルー - by , 2022-11-25
3/ 5stars
チョコチップをつかってパンを焼きたくて購入しました。たくさんあったので、贅沢に使えてよかったです。
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おすすめポイント 車内をよりゴージャスに演出。\r高級感ある車種専用設計で両面テープで貼り付けるだけ。\r室内空間をワングレードアップさせるインテリアパネルです。\r汚れてしまったり、中古車を購入した際の交換\rイメージチェンジに最適です。\r商品説明 メーカー名:BM Japan\r商品名:インテリアパネル 16ピース ノア ヴォクシー 70系\rメーカー品番:PT246/247/248\r材質:PC\r商品内容:ピース数 16ピース\rパネルカラー:\r黒木目調(PT246)\r黄木目調(PT248)\rピアノブラック(PT249)\r適応車種:トヨタ ノア ヴォクシー ZRR70\r注意事項:\r※商品到着後、本装着の前に仮装着を行ってください。\r※全てが取り付けできる訳ではありません。\r※一部パーツが取り付けできない・余る場合があります。予めご了承ください。 商品到着後は・・・ 商品到着後一週間以内にご検品ください。\r取付けの際、事故等がございましても当方では責任を負いかねます。\rご注意。 輸送中の小キズはどうしても避けられません。\rお使いのPCの環境によって、色が若干変わって見える場合があります。\r必ず仮合わせを行って下さい。\r必ず事前に商品確認をお願い致します。\r仕様は予告無く変更になる場合がございます。
カテゴリー:自動車・オートバイ>>>自動車アクセサリー>>>車内アクセサリー
商品の状態:新品、未使用
配送料の負担:送料込み(出品者負担)
配送の方法:未定
発送元の地域:大阪府
発送までの日数:2~3日で発送

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「カラシビ味噌らー麺 鬼金棒」

~ 三浦 正和さん ~

 

【食べ手の目線で考える進化】

── 味に対する想いはどのように考えていますか?

そうですね。やっぱ味に対する思いは常に進化し続けること。例えば山椒の増しの量を先月1.6倍くらいにしました。なぜかと言うと、オープンした当初はお客さんも山椒に慣れていないだろうから増しはこれで充分だろうと。だけどお客さんは進化しているんですよ。今ではいろんなコンビニでも痺れ食えるし、松屋でも痺れ麻婆豆腐とかやっているし、いろんなとこで痺れが食べられるようになっているから、この増しの量じゃ増しじゃねぇってなっちゃうじゃないですか。

あとは、進化もタイミングを見てやったりしてて、実際に前回やったのが、価格改定でラーメン850円を880円に値上げさせたんですよ。ただ値段を上げるだけじゃなくて、それまではチャーシュー35gだったのを50gに変えたんです。自分自身が食べてて、35gじゃちっちぇーなってずっと思ってたんですよ。一杯食べててチャーシューをもっと食べてえなって、お客さんとして、食べ手として。そういう意味では自分が食べて何がいいかな、美味しいと思うかというとこですよね。

── ちなみに、増しのときだけどんぶりを赤くしていますか?

そうなんですよ。抜き、少なめ、普通が白、増しが赤、鬼増しが黒のどんぶりなんですよ。それはなんでかと言うと、変えた一番の理由は提供間違いです。今までは食券を見ないとこれが増しなのか普通なのか分からなかったんですけど、絶対に間違っちゃいけないから何回も見ないといけないんですよ。

うちの作り方は4人前ずつしか作らないんですが、その4人前でカラやシビが抜き、少なめ、普通、増しって入っていたら、先ず、4丁分全部抜きにして、次に3丁分を全部少なめにして、2丁分を普通にして、最後1丁分を増しにするという作り方をしているので、注文が複雑だと何回も確認しないといけない。だけれどもどんぶりの色を見れば分かる。オペレーションを楽にするためにどんぶりを変えたんですよ。

── 辛さのインパクトのためかと思っていました。

もちろんそれだけではなく、一石二鳥三鳥みたいな部分で変えたら面白いし、きれいだし、鬼増しの人って優越感に浸りたいし。

── それ思いました、この人は辛いの食べているって思われるだろうなって。

それを含めたうえで全体を考えて、これにしたら面白いだろうなって。小技というか。

カラシビ味噌らー麺 カラ増し シビ増し

 

【三種混合麺】

── 三種混合麺という発想はどのように生まれたんですか?

もともと喜多方ラーメンとかの手打ち麺がすごく、このラーメンに合うなと思っていて、不揃い感が。不揃い感が何がいいって言うと、やっぱ柔らかいところがあったり、硬いところがあったりとか、そのバラエティがすごく食べていて最後まで飽きないというか。

── もともと一玉の中に3種類の麺が入っているんですか?だとすると、3つのピッチで作られている一つの切り歯から麺を切り出してまとめられているので、麺の茹で時間を太さによって変えられないですね。

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でも、これがまた面白くて、最初切り歯を作る前に試作をやるときに製麺所からもらったのが、全部同じグラム数で一玉作ってもらったんですよ。そんで、実際によしこれで行こうって決めて、切り歯を作ってもらいましたってときに、オープンちょっと前に来た麺が、なんか食べていて違うんですよ。あれ、全然サンプルと違うなって。でも製麺所は同じですって言うんですよ。なんでかって調べたら、切り歯の作り方を間違えていたんですよ。

試作の時は同じグラム数で全部とっていたから、本数が全部違うんですよ。作った切り歯は全部同じ本数だったんですよ。だから太いのが多くなっちゃうんですよ。原因が分かって、切り歯を作り直してもらって。全部同じグラム数だけど、細麺の本数が多くなって、中ぐらいで、太い麺が少ないみたいな。それが美味しいというか、あの感じになるんですよ。

── 三種混合麺って、実は僕は初めてじゃないんですよ。かつて北九州の門司にみんずラーメンってお店があって、現在は小倉店があるようなのですが、そこは三種混合麺を出していたんですよ。ただ、そこは一玉ずつ太さが違っていて、茹でるときに混ぜるので、お客さんが3人来ないと二種混合麺になっちゃったりするんですよ。で、僕が行ったときは客が2人だったから2種類しか食べられませんでした。なので、鬼金棒はどうしているかなと思っていました。

でも、台湾店はあれですよ。仕込みの時に全部3種類混ぜて一玉ずつ作っています。

三種混合麺

 

【最初からあった海外へのビジョン】

── 現在、海外の方が店舗数が多くなりましたけど、鬼に金棒という日本らしいコンセプトで海外に打ち出せたのは良かったのではないかなと思いました。

たまたまですね。でも、オーストラリアで何の仕事しようかなって思ってラーメンやるって思った時に、ラーメンで世界に出ようと決めてたんですよ。最初から。だから麺屋武蔵って選択が出てきたのかも知れない。

── 逆に和みたいなところに?

そうです。世界中の人をラーメンで楽しませる、ハッピーにさせたいってのがあったんで。オーストラリアですごいいろんな国の人に会ってすごい面白いなって思ったんですよ。特にオーストラリアってところはすごく良い国で、オーストラリアに住みたいなってのがあったんですよ。ここに住みたい。そしたら何で住むって、そしたらラーメン屋をオーストラリアでできたら嬉しいなっていう、そういうのもありますね。

武蔵での湯切りとかも海外の人を意識してやっていましたからね。燕返しだってとにかく外国の人が喜ぶものは何だろうといつも考えていたからなんですよ。そういうのがあったんで、湯切りを燕返しでやったりしたら、侍みたいで外国の人は喜ぶだろうなとか。外国だったらどういう店作りしたらいいかなとか、そういう事ばっかり考えていました。

 

【これまでの10年、これからの10年】

── この10年を振り返るとどうでしたか?

10年ですねぇ~~~~。一言で言うと、楽しかったですね。常に楽しいっすね。今が一番。常に今が一番楽しと思っているので。

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不安って、考えないっすね。不安なんて考えたらきりがないですからね。そっちに持っていかれちゃうだけなんで。だから、持っていかれないようにするために常に行動するとか、そういう風なことが、なんですかね、不安要素があるなら、不安要素をなくすためにそれを潰していくみたいな。なので、不安はないです。はい。

でも、最初のころはめっちゃありましたけどね。だからお客さんがなんで残したんだろうとか。最初のころはもう、お客さんが来ない時間帯は不安でしたよね。

── 次の10年はどのようにしていこうと考えていますか?

もっともっと世界中の人たちをラーメンでハッピーにするというミッションを変わらずやり続けるという意味では、世界の人たちというステージに変わっていくのかなというところですかね。

── オーストラリアに出す予定は?

今、アメリカとオーストラリアが最優先候補の国なので、10年以内には出しているんじゃないですか?だって、もう46歳なので、10年したら56歳ですよ。海外に5年ぐらいで出せたらいいですね。

世界中の人をハッピーにしていきたいですね。ラーメンで。もともと原点がそこなので。ラーメンでハッピーにしてそれを嬉しかったんで、世界中の人たちをもっとラーメンでハッピーにしたいなと。

── 本日はお話を聞かせていただき、ありがとうございました!

店主 三浦正和さん

(インタビュアー 加賀保行)

新しい到着 ノア ピアノブラック 16ピース ZRR70 70系 ヴォクシー 車内アクセサリー

店名カラシビ味噌らー麺 鬼金棒
住所東京都千代田区鍛冶町2-10-9
※店舗情報は現在のものです