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最高のインディゴ染め 万能アイテム RRL ヴィンテージ加工 袖革 スタジャン - by , 2022-11-22
4/ 5stars
2400円以上で送料無料に魅かれ購入しました。かさばる物なので、次回も利用しようと思います。
【mano germany】ウエストポーチ レザー ブラック - by , 2022-09-16
5/ 5stars
大好きな香りです。いろいろな形でオススメしていきたいです
セントマイケル SAINT Mxxxxxx スタジャン - by , 2022-11-20
3/ 5stars
近くのカウンターで色も確認済み。 凄く滑らかでがたがたにならない。 とてもおすすめです。
ラルスミアーニ カシミヤコート ピークドラペル ダブル ロングコート 最高級生地 - by , 2022-09-02
5/ 5stars
やっと届きました↑組み立てるのに時間はかかりましたが、特に難しいところもなく仕上がりました。でも、机の前部分とチェストの上2つの引き出しがとてもきつくてどうしたものかと考えています。使ってるうちになじんでくるのでしょうか・・・?その他机に少しのキズはありましたがそんなに気のなるほどではありません。ラックも思ったよりしかっりした物で、この価格ならよい買い物だったと思います。
【新品、未使用】ブリーフィング15周年限定FLIGHTLIGHTTRIPOD - by , 2022-11-18
4/ 5stars
座卓で電気ひざかけを使用していましたが、どうしても下側の寒さを感じるため電気代が安い電気毛布をカーペット代わりにしたいと探していた時にこの商品に出会いました。 電磁波に囲まれてしまいがちな現代の生活が氣になっていたため、「電磁波カット」という謳い文句は非常に魅力的でした。 実際に電磁波がカットされているかまでは、はかるすべがないため定かではありませんが、この電気毛布を下に敷いて同サイズのフリースブランケットを敷いて、まるで電気カーペットのような状態で使用しています。ちなみにひざ掛けの届かない腰回りが冷えるので、余分な毛布部分を背中にあたるように持ち上げて、そのうえからフリースを羽織ってファスナーをしめると、下半身全てぽかぽかで快適です。とても温かく電気カーペットに比べて電気代も格段に安く抑えられるのでお勧めです。 最近の電気毛布は、洗えるようになっているのですね!清潔に保てるので助かります。
palace ポーチ バック パレス - by , 2022-12-02
5/ 5stars
送料無料で¥998は安い。 2才9ヶ月の長男(86センチ、12キロ)に100のブラックとレッド、1才2ヶ月の二男(75センチ、10キロ)に90のパープルを買いました。 洗濯はまだしていない段階ですが、レビュー書きます! 穿かせやすいし、本人も楽そうです。 1サイズ上を購入したので、クシュクシュして可愛いです。折って穿かせても全く問題ないので縮むことを考えて大き目購入おススメします。 足が長く見えると夫が言っていました。 ブラックはかっこよく、レッドは発色が良く元気な感じ。 パープルはちょっと地味だったかな? こどもは派手な色の方が映えるから、次回はもっと明るい色をリピします。
◎未使用◎『glamb』豹柄 レオパード ウエストバッグ ショルダーバッグ - by , 2022-11-25
4/ 5stars
子どものスパイク用ですが、無くしたので購入しました。
PORTER HEAT WAIST BAG - by , 2022-11-30
5/ 5stars
桜っぽい甘い香りがします。香りは強いせいか長続きします。すごく良い香りで、とても好きです。
コモリ comoli award jacket アワードジャケット スタジャン - by , 2022-11-11
4/ 5stars
季節外れですが転校(転園)で急に防災頭巾が必要になってしまい、この時期なかなかお店でも見当たらず困っていたところ、アンマクヤさんにスピーディにお届けいただいてとっても助かりました!品質もとてもよく、娘も喜んでいました〜。品揃え豊富な中から選べたのでよかったです♪また機会があればお世話になると思いますがよろしくお願いいたします〜
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ご覧頂きましてありがとうございます。70〜80年代のschottのレザーフライトジャケットです。古着屋で購入しましたが、自分には似合わず手放すことを決意しました。擦れ、傷がありますが、雰囲気が出ており、大変渋く着ることができ、かっこいい一着です。サイズ 44肩幅 52cm身幅 62cm着丈(首後ろ付け根から裾)65cm袖丈(肩から袖先)71cm
カテゴリー:メンズ>>>ジャケット/アウター>>>レザージャケット
商品の状態:傷や汚れあり
商品のサイズ:L
ブランド:ショット
:ブラック系
配送料の負担:着払い(購入者負担)
配送の方法:未定
発送元の地域:愛知県
発送までの日数:2~3日で発送

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がりれお。様専用ページ

「カラシビ味噌らー麺 鬼金棒」

~ 三浦 正和さん ~

 

【食べ手の目線で考える進化】

── 味に対する想いはどのように考えていますか?

そうですね。やっぱ味に対する思いは常に進化し続けること。例えば山椒の増しの量を先月1.6倍くらいにしました。なぜかと言うと、オープンした当初はお客さんも山椒に慣れていないだろうから増しはこれで充分だろうと。だけどお客さんは進化しているんですよ。今ではいろんなコンビニでも痺れ食えるし、松屋でも痺れ麻婆豆腐とかやっているし、いろんなとこで痺れが食べられるようになっているから、この増しの量じゃ増しじゃねぇってなっちゃうじゃないですか。

あとは、進化もタイミングを見てやったりしてて、実際に前回やったのが、価格改定でラーメン850円を880円に値上げさせたんですよ。ただ値段を上げるだけじゃなくて、それまではチャーシュー35gだったのを50gに変えたんです。自分自身が食べてて、35gじゃちっちぇーなってずっと思ってたんですよ。一杯食べててチャーシューをもっと食べてえなって、お客さんとして、食べ手として。そういう意味では自分が食べて何がいいかな、美味しいと思うかというとこですよね。

── ちなみに、増しのときだけどんぶりを赤くしていますか?

そうなんですよ。抜き、少なめ、普通が白、増しが赤、鬼増しが黒のどんぶりなんですよ。それはなんでかと言うと、変えた一番の理由は提供間違いです。今までは食券を見ないとこれが増しなのか普通なのか分からなかったんですけど、絶対に間違っちゃいけないから何回も見ないといけないんですよ。

うちの作り方は4人前ずつしか作らないんですが、その4人前でカラやシビが抜き、少なめ、普通、増しって入っていたら、先ず、4丁分全部抜きにして、次に3丁分を全部少なめにして、2丁分を普通にして、最後1丁分を増しにするという作り方をしているので、注文が複雑だと何回も確認しないといけない。だけれどもどんぶりの色を見れば分かる。オペレーションを楽にするためにどんぶりを変えたんですよ。

── 辛さのインパクトのためかと思っていました。

もちろんそれだけではなく、一石二鳥三鳥みたいな部分で変えたら面白いし、きれいだし、鬼増しの人って優越感に浸りたいし。

── それ思いました、この人は辛いの食べているって思われるだろうなって。

それを含めたうえで全体を考えて、これにしたら面白いだろうなって。小技というか。

カラシビ味噌らー麺 カラ増し シビ増し

 

【三種混合麺】

── 三種混合麺という発想はどのように生まれたんですか?

もともと喜多方ラーメンとかの手打ち麺がすごく、このラーメンに合うなと思っていて、不揃い感が。不揃い感が何がいいって言うと、やっぱ柔らかいところがあったり、硬いところがあったりとか、そのバラエティがすごく食べていて最後まで飽きないというか。

── もともと一玉の中に3種類の麺が入っているんですか?だとすると、3つのピッチで作られている一つの切り歯から麺を切り出してまとめられているので、麺の茹で時間を太さによって変えられないですね。

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でも、これがまた面白くて、最初切り歯を作る前に試作をやるときに製麺所からもらったのが、全部同じグラム数で一玉作ってもらったんですよ。そんで、実際によしこれで行こうって決めて、切り歯を作ってもらいましたってときに、オープンちょっと前に来た麺が、なんか食べていて違うんですよ。あれ、全然サンプルと違うなって。でも製麺所は同じですって言うんですよ。なんでかって調べたら、切り歯の作り方を間違えていたんですよ。

試作の時は同じグラム数で全部とっていたから、本数が全部違うんですよ。作った切り歯は全部同じ本数だったんですよ。だから太いのが多くなっちゃうんですよ。原因が分かって、切り歯を作り直してもらって。全部同じグラム数だけど、細麺の本数が多くなって、中ぐらいで、太い麺が少ないみたいな。それが美味しいというか、あの感じになるんですよ。

── 三種混合麺って、実は僕は初めてじゃないんですよ。かつて北九州の門司にみんずラーメンってお店があって、現在は小倉店があるようなのですが、そこは三種混合麺を出していたんですよ。ただ、そこは一玉ずつ太さが違っていて、茹でるときに混ぜるので、お客さんが3人来ないと二種混合麺になっちゃったりするんですよ。で、僕が行ったときは客が2人だったから2種類しか食べられませんでした。なので、鬼金棒はどうしているかなと思っていました。

でも、台湾店はあれですよ。仕込みの時に全部3種類混ぜて一玉ずつ作っています。

三種混合麺

 

【最初からあった海外へのビジョン】

── 現在、海外の方が店舗数が多くなりましたけど、鬼に金棒という日本らしいコンセプトで海外に打ち出せたのは良かったのではないかなと思いました。

たまたまですね。でも、オーストラリアで何の仕事しようかなって思ってラーメンやるって思った時に、ラーメンで世界に出ようと決めてたんですよ。最初から。だから麺屋武蔵って選択が出てきたのかも知れない。

── 逆に和みたいなところに?

そうです。世界中の人をラーメンで楽しませる、ハッピーにさせたいってのがあったんで。オーストラリアですごいいろんな国の人に会ってすごい面白いなって思ったんですよ。特にオーストラリアってところはすごく良い国で、オーストラリアに住みたいなってのがあったんですよ。ここに住みたい。そしたら何で住むって、そしたらラーメン屋をオーストラリアでできたら嬉しいなっていう、そういうのもありますね。

武蔵での湯切りとかも海外の人を意識してやっていましたからね。燕返しだってとにかく外国の人が喜ぶものは何だろうといつも考えていたからなんですよ。そういうのがあったんで、湯切りを燕返しでやったりしたら、侍みたいで外国の人は喜ぶだろうなとか。外国だったらどういう店作りしたらいいかなとか、そういう事ばっかり考えていました。

 

【これまでの10年、これからの10年】

── この10年を振り返るとどうでしたか?

10年ですねぇ~~~~。一言で言うと、楽しかったですね。常に楽しいっすね。今が一番。常に今が一番楽しと思っているので。

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不安って、考えないっすね。不安なんて考えたらきりがないですからね。そっちに持っていかれちゃうだけなんで。だから、持っていかれないようにするために常に行動するとか、そういう風なことが、なんですかね、不安要素があるなら、不安要素をなくすためにそれを潰していくみたいな。なので、不安はないです。はい。

でも、最初のころはめっちゃありましたけどね。だからお客さんがなんで残したんだろうとか。最初のころはもう、お客さんが来ない時間帯は不安でしたよね。

── 次の10年はどのようにしていこうと考えていますか?

もっともっと世界中の人たちをラーメンでハッピーにするというミッションを変わらずやり続けるという意味では、世界の人たちというステージに変わっていくのかなというところですかね。

── オーストラリアに出す予定は?

今、アメリカとオーストラリアが最優先候補の国なので、10年以内には出しているんじゃないですか?だって、もう46歳なので、10年したら56歳ですよ。海外に5年ぐらいで出せたらいいですね。

世界中の人をハッピーにしていきたいですね。ラーメンで。もともと原点がそこなので。ラーメンでハッピーにしてそれを嬉しかったんで、世界中の人たちをもっとラーメンでハッピーにしたいなと。

── 本日はお話を聞かせていただき、ありがとうございました!

店主 三浦正和さん

(インタビュアー 加賀保行)

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店名カラシビ味噌らー麺 鬼金棒
住所東京都千代田区鍛冶町2-10-9
※店舗情報は現在のものです