高級品市場
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THE NORTH FACE ノースフェイス レインテックス プラズマ - by , 2022-11-22
4/ 5stars
可愛いのでまとめ買いしました。お子さんのいる友人へのちょっとしたお礼やプレゼントに大変喜ばれました。我が家でも子どもの仕上げ磨きに使ってみましたが、先端の部分の高さのお陰で、ブラシを押し込まず少ない力でも磨けそうです。
ガラアーベント チェスターコート Mサイズ - by , 2022-09-16
5/ 5stars
髪がさらさらになるので、おすすめです。手もべとべとしない。
【☆FLIGHTSERIES☆】ノースフェイス マウンテンパーカー メンズXL - by , 2022-11-20
4/ 5stars
ありがとうございました。とても良い取引ができました。また機会がありましたら、よろしくお願いいたします。
新品 THE NORTH FACE防水 オプティミスト レインジャケット M - by , 2022-09-02
5/ 5stars
サイズ感もよく、匂いもいいです! 次回も購入したいと思います
rizardhead(リザードヘッド) hipbag - by , 2022-11-18
3/ 5stars
デザインもそこまでキラキラしていないく、シンプルでとても使いやすかったです。取り外しも簡単に出来ましたが、ときどきシートベルトを止めているのが緩み、意味がなくなってしまうこともありました。でも、この価格でこのクオリティーなら買いだと思います。
黒様 専用 - by , 2022-12-02
5/ 5stars
年間1〜2回購入、馴染んだコーヒー豆です、朝一の定番ドリンクを楽しんでます。
20FW Supreme Sling Bag スリング バッグ - by , 2022-11-25
4/ 5stars
免疫力が落ちているようなのでここのところ毎日飲んでいるので大きいサイズを購入。 風邪引きそうかなって時は多めに飲んでます。 お陰で?去年の冬も風邪を引きませんでした。
HUF REGIONAL RING シルバー 指輪 リング アクセサリー - by , 2022-11-30
5/ 5stars
A4サイズのものも入れることができるし、マチもたっぷりあるのでたくさん入ります。 中の生地も楽譜の柄でとてもおしゃれでした。 小物入れのポケットにファスナーが付いてたらいいなって思います。 あと、取っ手がもう少し長ければ、肩にかけられてさらに勝手が良くなると思います。
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**出品のお値段でのご検討をお願いします**\r\r\r♥出品は【テーブル】を1点です♥\r\r※画像7・8枚目の椅子は別出品しています\r\r\r新品未使用\r\rお洒落な縁のデザインと猫脚の曲線が美しいアンティークスタイルのテーブルです。\rマホガニー材を使い、職人によりひとつひとつ丁寧に彫刻されています。\r脚部にはアジャスター付きです。\r\r\r\r********************************\r\r♥ご購入前に♥\r\r*プロフィールをご一読ください\r\r*在庫確認しますので一言コメントお願いします\r\r*北海道・沖縄・離島へは別途送料いただきます\r\r※ご購入後、送り状に記載するお電話番号をお知らせ下さい\r\r*********************** *********\r\r\r【サイズ】幅130cm×奥行き80cm×高さ75cm\r【重量】26kg\r【素材】マホガニー天然木\r【仕様】組立品\r【生産国】インドネシア\r\r梱包サイズ:236サイズ\r\r\r\r\r\r\rダイニング ダイニングテーブル 単品 机 素材 木 木製 セット カービング フラワー 花柄 彫刻 ネコ脚 4人 4人掛け 4人用 小柄 コンパクト コンパクトサイズ フランス イタリア ロココ調 英国調 アンティーク調 アンティーク風 レトロ風 クラシック クラシカル エレガント プリンセス 姫 姫系 洋風 ヨーロピアン ブラウン 茶色 お洒落 オシャレ おしゃれ かわいい 可愛い 輸入家具 インテリイア家具\r※コピー盗用はご遠慮願います\r#テーブル\r#ダイニングテーブル\r* #PinkySHOPインテリア *
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商品の状態:新品、未使用
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デザイン縁 ダイニングテーブル イタリアアンティーク調 - メルカリ
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「カラシビ味噌らー麺 鬼金棒」

~ 三浦 正和さん ~

 

【食べ手の目線で考える進化】

── 味に対する想いはどのように考えていますか?

そうですね。やっぱ味に対する思いは常に進化し続けること。例えば山椒の増しの量を先月1.6倍くらいにしました。なぜかと言うと、オープンした当初はお客さんも山椒に慣れていないだろうから増しはこれで充分だろうと。だけどお客さんは進化しているんですよ。今ではいろんなコンビニでも痺れ食えるし、松屋でも痺れ麻婆豆腐とかやっているし、いろんなとこで痺れが食べられるようになっているから、この増しの量じゃ増しじゃねぇってなっちゃうじゃないですか。

あとは、進化もタイミングを見てやったりしてて、実際に前回やったのが、価格改定でラーメン850円を880円に値上げさせたんですよ。ただ値段を上げるだけじゃなくて、それまではチャーシュー35gだったのを50gに変えたんです。自分自身が食べてて、35gじゃちっちぇーなってずっと思ってたんですよ。一杯食べててチャーシューをもっと食べてえなって、お客さんとして、食べ手として。そういう意味では自分が食べて何がいいかな、美味しいと思うかというとこですよね。

── ちなみに、増しのときだけどんぶりを赤くしていますか?

そうなんですよ。抜き、少なめ、普通が白、増しが赤、鬼増しが黒のどんぶりなんですよ。それはなんでかと言うと、変えた一番の理由は提供間違いです。今までは食券を見ないとこれが増しなのか普通なのか分からなかったんですけど、絶対に間違っちゃいけないから何回も見ないといけないんですよ。

うちの作り方は4人前ずつしか作らないんですが、その4人前でカラやシビが抜き、少なめ、普通、増しって入っていたら、先ず、4丁分全部抜きにして、次に3丁分を全部少なめにして、2丁分を普通にして、最後1丁分を増しにするという作り方をしているので、注文が複雑だと何回も確認しないといけない。だけれどもどんぶりの色を見れば分かる。オペレーションを楽にするためにどんぶりを変えたんですよ。

── 辛さのインパクトのためかと思っていました。

もちろんそれだけではなく、一石二鳥三鳥みたいな部分で変えたら面白いし、きれいだし、鬼増しの人って優越感に浸りたいし。

── それ思いました、この人は辛いの食べているって思われるだろうなって。

それを含めたうえで全体を考えて、これにしたら面白いだろうなって。小技というか。

カラシビ味噌らー麺 カラ増し シビ増し

 

【三種混合麺】

── 三種混合麺という発想はどのように生まれたんですか?

もともと喜多方ラーメンとかの手打ち麺がすごく、このラーメンに合うなと思っていて、不揃い感が。不揃い感が何がいいって言うと、やっぱ柔らかいところがあったり、硬いところがあったりとか、そのバラエティがすごく食べていて最後まで飽きないというか。

── もともと一玉の中に3種類の麺が入っているんですか?だとすると、3つのピッチで作られている一つの切り歯から麺を切り出してまとめられているので、麺の茹で時間を太さによって変えられないですね。

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でも、これがまた面白くて、最初切り歯を作る前に試作をやるときに製麺所からもらったのが、全部同じグラム数で一玉作ってもらったんですよ。そんで、実際によしこれで行こうって決めて、切り歯を作ってもらいましたってときに、オープンちょっと前に来た麺が、なんか食べていて違うんですよ。あれ、全然サンプルと違うなって。でも製麺所は同じですって言うんですよ。なんでかって調べたら、切り歯の作り方を間違えていたんですよ。

試作の時は同じグラム数で全部とっていたから、本数が全部違うんですよ。作った切り歯は全部同じ本数だったんですよ。だから太いのが多くなっちゃうんですよ。原因が分かって、切り歯を作り直してもらって。全部同じグラム数だけど、細麺の本数が多くなって、中ぐらいで、太い麺が少ないみたいな。それが美味しいというか、あの感じになるんですよ。

── 三種混合麺って、実は僕は初めてじゃないんですよ。かつて北九州の門司にみんずラーメンってお店があって、現在は小倉店があるようなのですが、そこは三種混合麺を出していたんですよ。ただ、そこは一玉ずつ太さが違っていて、茹でるときに混ぜるので、お客さんが3人来ないと二種混合麺になっちゃったりするんですよ。で、僕が行ったときは客が2人だったから2種類しか食べられませんでした。なので、鬼金棒はどうしているかなと思っていました。

でも、台湾店はあれですよ。仕込みの時に全部3種類混ぜて一玉ずつ作っています。

三種混合麺

 

【最初からあった海外へのビジョン】

── 現在、海外の方が店舗数が多くなりましたけど、鬼に金棒という日本らしいコンセプトで海外に打ち出せたのは良かったのではないかなと思いました。

たまたまですね。でも、オーストラリアで何の仕事しようかなって思ってラーメンやるって思った時に、ラーメンで世界に出ようと決めてたんですよ。最初から。だから麺屋武蔵って選択が出てきたのかも知れない。

── 逆に和みたいなところに?

そうです。世界中の人をラーメンで楽しませる、ハッピーにさせたいってのがあったんで。オーストラリアですごいいろんな国の人に会ってすごい面白いなって思ったんですよ。特にオーストラリアってところはすごく良い国で、オーストラリアに住みたいなってのがあったんですよ。ここに住みたい。そしたら何で住むって、そしたらラーメン屋をオーストラリアでできたら嬉しいなっていう、そういうのもありますね。

武蔵での湯切りとかも海外の人を意識してやっていましたからね。燕返しだってとにかく外国の人が喜ぶものは何だろうといつも考えていたからなんですよ。そういうのがあったんで、湯切りを燕返しでやったりしたら、侍みたいで外国の人は喜ぶだろうなとか。外国だったらどういう店作りしたらいいかなとか、そういう事ばっかり考えていました。

 

【これまでの10年、これからの10年】

── この10年を振り返るとどうでしたか?

10年ですねぇ~~~~。一言で言うと、楽しかったですね。常に楽しいっすね。今が一番。常に今が一番楽しと思っているので。

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不安って、考えないっすね。不安なんて考えたらきりがないですからね。そっちに持っていかれちゃうだけなんで。だから、持っていかれないようにするために常に行動するとか、そういう風なことが、なんですかね、不安要素があるなら、不安要素をなくすためにそれを潰していくみたいな。なので、不安はないです。はい。

でも、最初のころはめっちゃありましたけどね。だからお客さんがなんで残したんだろうとか。最初のころはもう、お客さんが来ない時間帯は不安でしたよね。

── 次の10年はどのようにしていこうと考えていますか?

もっともっと世界中の人たちをラーメンでハッピーにするというミッションを変わらずやり続けるという意味では、世界の人たちというステージに変わっていくのかなというところですかね。

── オーストラリアに出す予定は?

今、アメリカとオーストラリアが最優先候補の国なので、10年以内には出しているんじゃないですか?だって、もう46歳なので、10年したら56歳ですよ。海外に5年ぐらいで出せたらいいですね。

世界中の人をハッピーにしていきたいですね。ラーメンで。もともと原点がそこなので。ラーメンでハッピーにしてそれを嬉しかったんで、世界中の人たちをもっとラーメンでハッピーにしたいなと。

── 本日はお話を聞かせていただき、ありがとうございました!

店主 三浦正和さん

(インタビュアー 加賀保行)

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店名カラシビ味噌らー麺 鬼金棒
住所東京都千代田区鍛冶町2-10-9
※店舗情報は現在のものです